Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GASZTRO LEXIKON 19.

2016.12.06

GASZTRO LEXIKON

 


M
MATAPÁN
(MATAFÁN)
- tojásos lepény
MATUTKA
- lásd: dödölle (Cegléd, Monor környéke; Közép-Magyarország)
MAVRO KRASSI (GÖRÖG)
– vörösbor
MAYONNAISE (FRANCIA)
– majonéz
MAYONNAISE CHANTILLY
- tejszínes majonézmártás
MAYONNAISE LIÉE
- hideg kötött majonéz
MAZARIN (MAZAREN)
- francia gyógynövényes likőr
MÁLÉ
- A kukorica és a kukoricából készült sütemények régi neve.
MÁZAS EDÉNY
- zománcos
MAΒ (MASSZ)
- bajor, 1 literes korsó
MECHOUI (AFRIKA)
- sült bárány
MEDICI MÓDRA
- ha bélszínszelet, akkor Choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított Béarni mártással), szarvasgombával díszítve
MEDIUM
- (ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín
MEDIUM (MIDIUM)
- Félédes vagy félszáraz koktélok jelölésére használt angol kifejezés
MEGFUTTATÁS
- az előkészített nyersanyagot kevés forró zsiradékban pár percig pirítják. Mind a párolásra szánt, mind a felszeletelt húsokat párolás előtt kevés forró zsiradékban megforgatva elősütjük (megfuttatjuk), mert a forró zsiradék a hús külső felületén levő rostokat összehúzza, így képződik egy húsos pörzs réteg, és ez megakadályozza a húsnedvek kioldódását. A húsok elősütés nélkül ízetlenek, rágósak és kevésbé élvezhetőek.
MEGPERGETNI
- Az ételt megsózni, megfűszerezni.
MELANGE(MÉLANZS)
- vastag falú, kehely alakú, habos-kávés pohár
MELENCE
- keverőtál

 

 

 

Forrás:
GASZTRONÓMIAI LEXIKON
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta


 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.