Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


SALÁTA LEXIKON - SALÁTÁK FEJES SALÁTÁBÓL 1.

2017.05.26

SALÁTA LEXIKON

A kerti saláta vagy egyszerűen saláta (Lactuca sativa) mérsékelt égövi egy- vagy kétéves növény, az őszirózsafélék (Asteraceae) családjába tartozó faj. Többnyire levélzöldségként termesztik.
Változatai a
- fejes saláta, a
- kötözősaláta, a
- tépősaláta és a
- jégsaláta.

Sok országban nyersen és hidegen fogyasztják, például salátákban, hamburgerekben vagy tacóban.
Más országokban, pl. Kínában a kerti salátát főve fogyasztják, és a szár felhasználása épp olyan fontos, mint a levélé.
A nemzetség tudományos neve a latin lac, azaz tej szóból származik, ami az ide tartozó növények tejnedvére utal.
Enyhe íze miatt évszázadokon keresztül a saláták egyéb összetevői mellett közömbösítő szerepe volt.

Egyike a legrégebben termesztett zöldségnövényünknek.
A saláta gyűjtőnéven szereplő zöldségfélék közül ez a legkedveltebb.

Tápértéke, a
- magas C-vitamin, (40 mg), de
- sok B-vitamint, (B1-, B2-, B6-vitamint)
- meszet, fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, és vasat tartalmaz.

Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, ritkán főzelék készítésére is felhasználjuk.
Cukorbetegek, túlsúlyosak is fogyaszthatják.

Fajtakörök - Kötözősaláta

Kötözősaláta

A Lactuca sativa convar. longifolia), más nevén római saláta, római vajsaláta az első – már az egyiptomiak által is – ismert termesztésbe vont kerti saláta kultúrfaj.
Magyarországon főleg a 19. században volt közkedvelt.
Leveleit a teljes kifejlődéskor összekötözik (innen a neve is), így halványítják.
Egyes fajtái halványítás nélkül is jó minőségűek.

Nagyon ízletes,
- 100 grammja
- 30 mg meszet,
- 40 mg foszfort,
- 1,5 mg vasat és ásványi sókat tartalmaz,
- magas A-, C-, B1-, B2-vitamin tartalma van.
A kötözősaláta tejnedve többek között almaoxál-, citrom-, és borkősavat, mannitot, asparagint és laktucint tartalmaz.

Fejes saláta

Fejes saláták

Lactuca sativa convar. capitata,őshazája Dél-Európa, Észak- és Nyugat-Afrika.
Magyarországon is széles körben elterjedt a használata.
Egyéves növény, melynek van áttelelő és nyári változata is. Magtermesztéséhez – az idegen beporzás megakadályozására – izolációra van szükség.

Rövid tenyészidejű és kis hőigényű (virágzásnál érzékeny a fagyokra), emiatt kiválóan alkalmas korai és szabadföldi termesztésre, illetve ezek miatt felhasználható elő-, utó- vagy köztes terményként is. Állandó helyre vetik, vagy palántázzák. Talajra nem, de tápanyagra, fényre igényes. Különösen a fejlődés első időszakában kíván sok vizet, de a teljes tenyészidőszakban kedveli a nedves talajt.
Nemesítésénél a jó fejesedés, a késő magszárasodás a legfontosabb követelmények, illetve hogy torzsája és külső levelei arányaiban ne legyenek túl nagyok, erezetük finom legyen és a növény ellenálló.
Vadon élő rokona a keszeg saláta.

C-vitamin tartalma 20 mg/100 g.

Jégsaláta

A fejes saláták közé tartozik.

Leveles saláta

Lollo típusú leveles saláta

(Lactuca sativa convar. crispa)

Metélősaláta


(Lactuca sativa var. secalina Alef.), vagy vágósaláta. Zöldessárgától barna színű levelei sima vagy fodros tölgylevél szerűek.
Fejet nem képez, gyorsan nő.

 

Tépősaláta

Lactuca sativa var. aurescens acephala, levelei folyamatosan nőnek, így akár levelenként is szedhető - neve is ebből ered. Salátát vagy főzeléket készítenek belőle. Az egyéves növény levelei hosszú szártagúak, és magszár képződés után is fogyaszthatóak.

 

Spárgasaláta

Lactuca sativa var. angustanae J

egyzetek
- Simpson, D.P.. Cassell's Latin Dictionary, 5, London: Cassell Ltd., 883. o (1979). ISBN 0-304-52257-0
- Grigson, p. 313
- Asteraceae (Asterales) - laitue
- Cornelia Lehmann, Susanne Huyskens-Keil: Die Vielfalt alter Salatsorten Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) - 2009. december
- Gazdasági Lapok (282. oldal) - 1854. (6. évfolyam 2. kiadás) google e-könyvek
- Ugrás ehhez: a b c d e Muraközy Tamás, Dr. Okályi Iván és Timár Zsuzsa: Kertészeti lexikon - 1963
- Nutzpflanzen - Datenbank Blattsalat, Philipps-Universität Marburg (irodalma) - (hozzáférés: 2014. augusztus 20.)
- Az élet kertje / A biokertészet kézikönyve - 1987 ISBN 963-8185-23-6
- Asteraceae (Asterales) - celtuce (laitue asperge)

Külső hivatkozások
- A fejes saláta termesztése és felhasználása
- Wiktionary-logo-hu.svg
- Nézd meg saláta saláta címszót a Wikiszótárban!

Kategória:
- Növényfajok
- Őszirózsafélék
- Zöldségek

wikipedia

ANDALÚZ SALÁTÁSTÁL
Hozzávalók:
1 fejes saláta leveleire szedve, 1/2 salátauborka szelve, 1/2 kicsi vöröshagyma karikázva, 3 db paradicsom cikkekre vágva, 5 félbe vágott főtt tojás, 15-20 db paprikával töltött olíva
Az öntethez:
6 ek olívaolaj, 4 ek, fűszerecet, só, bors, cukor,1 cs. apróra vágott petrezselyem

Elkészítése:
A tálat befedjük a salátalevelekkel, ami kimarad, apróra tépjük, és a többi kellékkel együtt elrendezzük a leveleken. Leöntjük az öntettel. Csak rövid ideig hagyjuk állni.

ARGENTIN VEGYES SALÁTA
Elkészítése:
2-2 darab szép húsos zöldpaprikát meg paradicsomot, valamint egy nagy tej vöröshagymát megtisztítunk, nagy kockára vágunk, és összekeverjük 2-3 gerezd tört fokhagymával.
Kevés ecetből, bőven olajból, csipet sóval, törött borssal levet készítünk, és a salátára öntve, összekeverjük. Néhány óráig hideg helyen érleljük, majd a levet leöntjük róla, és megöntözzük 2 deci kefir, csipet só, néhány kanál ketchup keverékével.

Forrás:
SALÁTA LEXIKON - SALÁTÁK SALÁTÁBÓL
Szerző:
Szerkesztette és Illusztrálta
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.