Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


VILÁGKONYHA, KONYHAVILÁG - SPANYOLORSZÁGI GASZTROANZIX 1

2017.06.25

VILÁGKONYHA, KONYHAVILÁG

Katalánok konyhája
Az ezerarcú Spanyolország magyarok által leglátogatottabb, mert hozzánk legközelebb eső része Katalónia.
Az utazási irodák a katalán tengerpartra, a Costa Bravára, illetve Barcelonába invitálják a mediterrán vidéket kedvelő utazókat.
Az itteni konyhát a Földközi-tenger kincsei és a napsütésben dúskáló földek pazar zöldség- és gyümölcskínálata határozza meg.
Minden spanyol provincia étkezése más-más nyersanyagra, más- más ízlésre épül. A katalánok nem csupán a halakra, rákokra, kagylókra építik konyhájukat, hagyományosan fejlett állattenyésztésük révén a hagyományos húsételeket is igencsak kedvelik, de persze azok elkészítése és fűszerezése rendkívül változatos.
A katalán ember számára az evés és ivás szinte szertartás, a társadalmi kapcsolatok fenntartásának része.
Számunkra az étkezési idők kissé szokatlanok, a reggeli ideje általában 9- től 11 óráig, az ebédé 14-16 óráig, a vacsoráé 21-23 óráig tart.
A délvidék csodálatos nyári éjszakáit nem érdemes átaludni!
Ne féljünk a helyi ételektől, ízektől, fedezzük fel azokat is.
A katalán ételek ízletesek, élvezetesek. Csaknem kizárólag olívaolajjal főznek.
Fűszereik számunkra kevéssé ismertek, használatuk részben az arab hódítás idejéből származnak, mint a sáfrányé, a szerecsendióé, amelyek valamikor a magyar konyha tartozékai is voltak.
Kedvelik a nálunk ismeretlen, csípős piros borslevelet, az oregánót (vadmajoranna), a rozmaringot, a fokhagymát.
Katalóniában kóstoljuk meg a petcidas con corest, amely fekete kolbászból, savanyú babból, káposztából álló egytálétel.
Katalónia magas alkoholtartalmú, aromás vörös-, és félszáraz, fehérborokat termel.
Híres Alella és Tarragona fehérbora, Priorato vörösbora, és Panadés fehér- és vörösbora.
Katalónia a spanyol pezsgőgyártás központja, híres márkák a Codorniu és Freixenet.

Katalán omlett
Hozzávalók:
8 tojás, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 4 olajbogyó, só, bors, erős paprika, hagyma, 1 dl olaj, tejszín, 2 olajos hal.

Elkészítése:
A finomra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, megpároljuk rajta az apróra vágott paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal, erős paprikával ízesítjük, majd belekeverjük az olajbogyót és a halat.
Ezzel töltjük meg az omletteket, és összehajtjuk őket.

Sajtos különlegesség (Especialidad de queso)
Hozzávalók:
3 tojásfehérje, 8 dkg reszelt Pannónia sajt, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez.

Elkészítése:
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan elvegyítjük a sajttal, nehogy a hab összetörjön. Fakanállal diónyi nagyságú halmokat formálunk, beleforgatjuk a zsemlemorzsába, és néhány perc alatt a forró olajban minden oldalát aranyszínűre sütjük.
(Számítsunk arra, hogy sütés közben megduzzad a sajtos különlegesség).

Barcelonai bableves (Sopa de Barcelona)
Hozzávalók:
25 dkg száraz fehér bab, 10 dkg füstölt sonka, 1 kis csülök, 40 dkg burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 szál fehérrépa, egy kevés só, törött bors.

Elkészítése:
Az előző este beáztatott babot lecsepegtetjük, és lehetőleg cseréplábasban, annyi hideg vízzel, hogy ellepje, felfőzzük. Ekkor hozzáadjuk a csülköt, a kockákra vágott sonkát. Ha szükséges, megsózzuk, megborsozzuk. Lassú tűzön 1 órán át, főzzük. Tetejére rakjuk a vastag szeletekre vágott burgonyát, a karikákra metélt fehérrépát és vöröshagymát, valamint a vékonyra szelt káposztát. Ha kell, forró vizet önthetünk rá, de csak annyit, hogy sűrű levest kapjunk. Lefödve, nagyon gyenge lángon főzzük 90 percig, mert az ízek csak így érvényesülnek.
A csülköt kicsontozzuk, nagy darabokra vágjuk, tálra tesszük, a levest a cseréplábasban tálaljuk.
Adhatunk hozzá pirított kenyérszeleteket is.

Katalán erőleves (Caldo Catalan)
Hozzávalók:
1 l marhahúsleves (készülhet kockából is), 4 cső pirosra színeződött zöldpaprika, 2 dl sherry, 4 tojás, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, néhány levél tárkony, egy kevés turbolya, 1 evőkanál borecet, egy kevés só, törött bors.

Elkészítése:
A serpenyőben addig sütjük a paprikák minden oldalát, amíg külső héjuk meg nem ráncosodik. Ezt a vékony hártyát lehúzzuk, majd a kimagozott paprikák húsát apró kockákra vágjuk. Közben felforraljuk a húslevest, beletesszük a paprikadarabokat és a fűszereket. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a paprika meg nem puhul, de vigyázzunk, hogy ne főjön szét! A leveshez öntjük a Sherryt, és még egyszer felfőzzük. Kevéssel a leves elkészülte előtt lobogva fövő ecetes vízbe egyenként beleütjük a tojásokat, vigyázva, hogy a sárgája a fehérjével szépen egybe maradjon. 3-4 perc múlva szűrőkanállal kiszedjük a tojásokat, és minden tányérba teszünk egyet.
A levest, ha szükséges, megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés ecettel ízesítjük.
A tojásokra öntve forrón tálaljuk.

Paella Costa Brava módra
Hozzávalók:
1 csirke melle és combjai, 25 dkg nyers rák (fagyasztott is lehet), 6 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 25 dkg spagetti, 5 dkg tisztított, fehér mandula, 1 mokkáskanál sáfrányos széklice, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 húsleveskocka, 2 dl paradicsom ivólé.

Elkészítése:
A csirkemellet kicsontozzuk, és négybe vágjuk, a combokat a forgóknál elfelezzük. A húst megsózzuk, majd a forró olajon megfuttatott fokhagymára tesszük. Mindkét oldalát szépen megsütjük, ezután rátesszük a rákot, és ugyancsak pirítjuk néhány percig. Beleszórjuk a fűszereket és a húsleveskockát. Ráöntünk bő egyliternyi fehér hal alaplevet meg a paradicsom ivólevet. (A fehér hal alaplé receptje a halételeknél megtalálható.) A forrásban lévő ételbe tesszük az összetört spagettit és befedve, nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a tészta az összes levet felszívja. Addigra a csirkehús is megpuhul. Végül belekeverjük a szeletekre vágott mandulát. Az étel akkor van készen, ha semmi folyadék sincs a tészta meg a hús alatt, de nem száraz.
Ha a levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vizet adunk hozzá.
Vigyázzunk arra, nehogy túlságosan nedves legyen a kész paella, ilyenkor fedő nélkül addig forraljuk az ételt, amíg a felesleges folyadék elpárolog.

Katalán gazpacho
Hozzávalók:
3 szem paradicsom, 2 cső zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg sonka, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 4 dl víz, egy kevés só, törött bors, 5 jégkocka.

Elkészítése:
A paradicsomot meghámozzuk, a zöldpaprika magházát eltávolítjuk, majd húsukat 1 cm-es kockákra vágjuk. Apró kockákra metéljük a vöröshagymát is. Ízesítjük a zúzott fokhagymával, az olajjal, az ecettel, a sóval, a borssal. A vízzel kiegészítve turmixgépben összetörjük.
Levesestálba öntve a pépet összeforgatjuk a kockákra vágott sonkával.
A levest lefedjük, és a jégkockákkal együtt a hűtőszekrényben tároljuk 2 órán át.

Bárány-húsgombócok fűszeres paradicsommártásban
Hozzávalók:
60 dkg bárányhús, 8 dkg rizs, 1 dl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db tojás, 1 dkg mentalevél, 3 g őrölt fehér bors, só.
A mártáshoz:
8 cl olaj, 10 dkg liszt, 15 dkg paradicsompüré, 1 dkg pirospaprika, 2 g egész bors, 10 dkg vöröshagyma, 1 szál zellerlevél, só.

Elkészítése:
A fiatal bárány húsát ledaráljuk és hozzáadjuk a félig megpárolt rizst. Kevés olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Hozzáadjuk a húshoz, majd beletesszük a tojásokat, az apróra vágott mentalevéllel, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. Az anyagokat jól összedolgozzuk, majd gombócokat formálunk belőle.
Serpenyőben nem sok olajat hevítünk, a gombócokat beletesszük, és felületét kissé átsütjük. Közben elkészítjük a paradicsommártást. Beletesszük a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával és hideg vízzel felengedve, a habverővel simára keverjük. Sóval, egész borssal, vöröshagymával, zellerlevéllel ízesítjük, és 25-30 percig lassú tűzön forraljuk.
Ezután a mártást finom szűrőn átszűrjük és a gombócokat beletéve kb. 20 percig főzzük.
Zöldséges-currys rizzsel tálaljuk.

Paradicsomos marhanyelv, zellerrel ("Aluenga kon salsa de tomat i apyo" - spanyolországi zsidó recept)
Hozzávalók (6-8 személy részére):
1,5 kg marhanyelv, 5 szem paradicsom vagy megfelelő sűrített paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött bors, egy kevés só; a kiegészítőhöz: 2 evőkanál porcukor, 1 zeller, 2 szál sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 2 citrom leve, egy kevés só.

Elkészítése:
A megmosott marhanyelvet nagy fazékban, annyi hideg vízben, hogy ellepje, mérsékelt tűzön, lefödve, 2 óra alatt puhára főzzük. (Ha a levét elfőné, meleg vízzel pótoljuk.) A fazékból kivéve lecsepegtetjük, és 10-15 percig hűlni hagyjuk. A bőrét lehúzzuk, a nyelvet keresztben 3 cm vastag szeletekre vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, szétnyomjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és az olajjal, fedő alatt, takaréklángon 15 percig főzzük.
Belerakjuk a marhanyelv-szeleteket, és ismét lefödve főzzük 20 percig.
Melegen tálaljuk.
A kiegészítő elkészítése:
a sárgarépát vékony karikákra metéljük.
A zellert negyedekre vágjuk, majd ezeket 5 mm vastag félhold alakú szeletekre.
Lábasba tesszük a zöldséget, hozzáadva az olajat, a porcukrot, a citromlevet, a sót. Leöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Lefödve, nagy lángon 5 percig forraljuk, majd mérsékelt tűzön addig főzzük, amíg a zöldség meg nem puhul. Ha sok leve maradna, öntsünk le belőle!
Langyosan és hidegen tálalható, kis tálakban a paradicsomos marhanyelv mellé adjuk az asztalra, de felhasználható különféle sült húsokhoz is.

Katalán hal
Hozzávalók:
4 szép nagy szelet halfilé (bármilyen fajta hal lehet), 4 fél, kimagozott őszibarack (befőtt), 5 dkg mazsola, 8 fél, kimagozott sárgabarack (befőtt), 6 fél, kimagozott szilva (befőtt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál fenyőmag (vagy hántolt napraforgómag), 2 dl száraz fehérbor, só, törött fehér bors (ízlés szerint).

Elkészítése:
A vaj felén fedő alatt megpároljuk a megsózott, megborsozott halszeleteket és melegen tartjuk. A vaj másik felét megforrósítjuk és rátesszük a finomra vágott fenyőmagot. Megsózva pár percig pirítjuk, majd rátesszük a lecsurgatott gyümölcsöket sorban, egymás után. Rászórjuk a megmosott és leszárazott mazsolát, végül ráöntjük a bort és egy-két evőkanál befőttlevet (bármelyik befőttből). Fedő alatt pár percig pároljuk.
A párolt halat tálra rendezzük, köré rakjuk a gyümölcsöt és párolt rizzsel tálaljuk.

Costa Brava-i saláta
Hozzávalók:
1 doboz olajos szardínia, 4 kemény tojás, 1 kis fej saláta, 4 db kemény paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olajbogyó, 2 evőkanál csíkokra vágott, marinált, piros paradicsompaprika, 1 csokor snidling, kevés só, citromlé (ízlés szerint).

Elkészítése:
A szardíniát leszűrjük. A levét kevés citrommal és sóval ízesítjük. A megmosott és leszárított salátát csíkokra szeljük, salátástálba rakjuk. Hozzáadjuk a vékony gerezdekre vágott paradicsomot, a nagyon finomra metélt vöröshagymát, a kimagozott és felaprózott olajbogyót, a marinált paprikát valamint a darabokra vágott szardíniát. Óvatosan összekeverjük, majd a salátalevet ráöntjük. A
tetejére szórjuk az összeaprított snidlinget és hidegen tálaljuk.

Borjúhústorta (Empallada Gallega)
Hozzávalók.
35 dkg darált borjúhús, 45 dkg főtt sonka, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál porított szerecsendió, egy kevés só, törött bors;
A tésztához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 tojássárgája, egy csipetnyi sütőpor, egy kevés só.

Elkészítése:
A vöröshagymát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A sonkából kb. 10 dkg-nyit finomra vágunk, a többit csíkokra metélve félretesszük. Alaposan összekeverjük a darált borjúhúst, a finomra vágott sonkával, a vöröshagymával, ízesítjük szerecsendióval, sóval és bőven törött borssal.
A tészta elkészítése: tálban porhanyós tésztává dolgozzuk a lisztet a darabokra vágott, puha de nem felolvasztott vajjal, a sütőporral, a sóval. Ha szükséges, néhány evőkanál vizet teszünk bele. Hideg helyen 30 percig pihentetjük. A tészta háromnegyed részét liszttel meghintett gyúrótáblán kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kivajazott, 18-20 cm átmérőjű tortasütőt vagy tepsit, 3 cm magas peremet is képezve a tésztából körös-körül. A torta aljára kenjük a hústöltelék felét. letakarjuk a csíkokra vágott sonkadarabokkal, majd beborítjuk a maradék töltelékkel. A tölteléket kicsit lenyomkodjuk. Vigyázzunk arra, hogy a tészta pereme azonos legyen a töltelékmagasságával! A tortasütő nagyságának megfelelő méretre kinyújtjuk a maradék tésztát. Letakarjuk vele a húst. A tészta széleit ujjainkkal óvatosan összenyomkodjuk, hogy az alsó lap a felsővel összeragadjon. Tetejét több helyen vágjuk be, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson (ez egyúttal díszíti is a tortát).
Tojássárgájával bekenjük, és a tortát nagyon forró sütőbe tesszük.
Közepes lángon sütjük 20 percig, majd takaréklángon újabb 30 percig. Ha a teteje nagyon gyorsan barnulna, alufóliát teszünk rá. Fogyasztható melegen és hidegen.
A borjúhús helyettesíthető darált sertés-, marha- vagy kicsontozott csirkehússal. Ennek megfelelően növeljük, illetve csökkentjük a sütési időt. Felhasználhatunk gyorsfagyasztott vajas- vagy leveles tésztát is.
(Megjegyzés: valamennyi borjúhúsétel elkészíthető tartósított tejben 3-4 napig áztatott marhahúsból is.)

Barcelonai sertésborda
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda, 8 fél szelet gépsonka, 8 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 4 zöldpaprika, só, bors. Liszt, 4 dkg vaj, 1 dl fehérbor.

Elkészítése:
A sertésbordákat megsózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatva, forró zsírban hirtelen kisütjük. A húst kiemeljük, tűzálló tálba rakjuk, és melegen tartjuk. Zsírjában a sonkaszeleteket is átsütjük, és a hússzeletekre egyenként ráhelyezzük. A hagymát és a zöldpaprikát karikára vágjuk, átsütjük a zsírban, és a sonkával takart bordákra halmozzuk.
A serpenyőben maradt zsírt a fehérborral felöntve egy kicsit forraljuk, a vajat belemorzsoljuk, forrón a bordára öntjük.

Spanyol vadas
Hozzávalók:
1 kg vadhús, 5 dkg zsír, 2 dkg cukor, 1 dl vörösbor, 5 dkg paradicsompüré, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál kakukkfű, 20 dkg vegyes zöldség, 6 dkg liszt, 1 dkg só, 1 mk. egész bors (lehetőleg zöldbors). 5 dkg vöröshagyma, 1 babér, 1/2 dl madeirabor, 50 dkg vadcsontból vagy borjúcsontból főtt húslé (más húslével, kockával is helyettesíthető).

Elkészítése:
A zöldségeket, borsot, babért, hagymákat zsíron jó barnára lepirítjuk. Felengedjük a csontlével, sózzuk, és puhára főzzük. Zsírban a cukrot aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, pici vízzel pépesítjük. A vörösbort, kakukkfüvet, paradicsompürét hozzáadjuk, simára keverjük. Beletesszük a vadhúst és egyenletes, lassútűzön főzzük 2-3-4 órán át, többször nagyon óvatosan megkeverve.
(Én dupla vaslapon főzöm, a legkisebb lángon, mert könnyen leragadhat a liszt miatt.
De csak így az igazi, ha a rántásos lében fő.) A tetejére feljött zsírt mindig leszedjük. Ha nagyon besűrűsödne ez idő alatt, csontlével hígítjuk. Annyira legyen sűrű, hogy a madeirát is elbírja még a mártás úgy, hogy közepes sűrűségű legyen. Ha a hús megfőtt, kiszedjük, melegen tartjuk, a levét finom szitán áttörjük, a madeirát hozzáöntjük. Ez a mártás nagyon szép selymes és sötétbarna.
A felszeletelt, tálra helyezett hús köré öntjük.
Sült, fokhagymás burgonyapürével vagy vajas, friss reszelt tormával elkevert burgonyapürével tálaljuk.
A hússzeleteket citromkarikákkal díszíthetjük.

Spanyol rizses csirke
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg csirkemell vagy - comb, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, 35-40 dkg paradicsom, 15-20 dkg rizs, 30 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem, 1-2 zöldpaprika, só, őrölt bors.

Elkészítése:
Három kávéskanál sót összekeverünk fél kávéskanál őrölt borssal, s ezzel megszórjuk, majd jól bedörzsöljük a feldarabolt csirkemellet vagy - combot. Egy vastag falú vagy teflonbevonatú lábasban felhevítjük az olajat, s átpirítjuk benne a csirkedarabokat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Beletesszük a cikkekre vagy szeletekre vágott paradicsomot és az egészet lassú tűzön, fedő alatt fél órát pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a felszeletelt paprikát, a zöldborsót, felöntjük kb. fél literforró vízzel, és szintén fedő alatt puhára pároljuk.
Mielőtt kész, elkeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, de tehetünk bele néhány olajbogyót is.
Az meg már mindennek a teteje, ha tálalásnál a forró rizses csirkét reszelt sajttal is megszórjuk.

Csirke katalán módra
Hozzávalók:
1 csirke, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 5 dkg vaj, 60 dkg vegyes gyümölcs (vagy csak friss, vagy csak befőtt), 1 késhegynyi törött szegfűszeg, 1 késhegynyi törött fahéj, só, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve, 1,5 dl száraz fehérbor.

A csirkét darabjaira vágjuk, majd megsózzuk, és szorosan egymás mellé tesszük egy nagy tepsire. Egy evőkanál olajjal bekenjük a húsdarabok tetejét, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük. Ezután megfordítjuk, a maradék olajjal bekenjük a húsok másik oldalát is, és ugyancsak megsütjük. Közben a gyümölcsöket szükség szerint megtisztítjuk, kimagozzuk (vagy csak leszűrjük) és felaprítjuk. A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a fűszereket, és a gyümölcsöt rátesszük.
Éppen csak megfuttatjuk rajta, meglocsoljuk a citromlével, majd ráöntjük a bort.
Jól összeforraljuk, ezután a csirkedarabokat leöntjük a gyümölcsraguval.

Katalán töltött pulyka (Pavo relleno frío)
Hozzávalók, (8-10 személyre):
egy kb. 2 kg-os pulyka, 50 dkg szilva, 1 kg őszibarack, 20 dkg főzőkolbász, 20 vékony szelet füstölt hús, 1 szelet füstölt sonka, 5 dkg vaj, 2 dl édes vörösbor, 3 babérlevél, egy kevés kakukkfű, majoránna, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors.

Elkészítése:
A füstölt-hússzeleteket késsel több helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne deformálódjanak. Egyenként összetekerjük, és fonallal, vagy fogpiszkálóval lezárjuk. A tekercseket serpenyőbe téve, közepes tűzön, forgatva, átsütjük, hogy a szalonnás részből a zsír kissé kiolvadjon, majd összevegyítjük a karikára vágott kolbásszal, az apróra darabolt sonkával, a pulyka felszeletelt májával, zúzájával. Mindezt világosra pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kimagozott szilvát, az ugyancsak kimagozott negyedekre vágott őszibarackot, és az édes vörösbort. Lefedve, 20 percig mérsékelt tűzön főzzük.
Tányérra szedjük a füstölt-hústekercseket, néhány szem szilva, és őszibarack darabot. Ezeket lecsepegtetjük, és félretesszük. A maradékkal megtöltjük a pulyka belsejét, hústűvel, vagy fogpiszkálóval lezárva. Egy éjszakán át, hideg helyen állni hagyjuk. Másnap a pulykát bekenjük a vajjal, megsózzuk, behintjük törött borssal, és meleg sütőben másfél óra alatt ropogósra sütjük.
Mielőtt a sütőből kivennénk, a hústekercseket, a gyümölcsdarabokat mellé tesszük, hogy átmelegedjenek.
Nagyméretű tálra téve a pulykát, körbe rakjuk a tekercsekkel és gyümölcsszeletekkel.
Burgonyapürével kínáljuk.
A dúsan terített katalán lakodalmi asztal, fő étke a "povo relleno frío".

Katalán saláta (Xato)
Hozzávalók:
1 fej saláta, 4 gerezd fokhagyma, 10 szem mandula, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, egy kevés cayenne-i bors, só.

Elkészítése:
A meghámozott és megpirított mandulát és a fokhagymát mozsárban vagy turmixgépben összetörjük. Kis tálban összedolgozzuk a cayenne-i borssal, az apránként hozzáadott olajjal, majd az ecettel és a sóval. A fejes salátástálba téve összeforgatjuk az olajos öntettel. Tálalás előtt néhány percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Fogyasztható önálló fogásként, különféle felvágottakkal, fürtölt sonkával, hideg sült húsokkal.

Nyelvsaláta
Hozzávalók:
50 dkg főtt, füstölt marhanyelv, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 25 dkg spárga, 2-3 evőkanál borecet, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, só (ízlés szerint), és törött fekete bors.

Elkészítése:
A salátamártáshoz az ecetet, az olajat, a mustárt, a sót és a borsot összekeverjük. A főtt marhanyelvet nagyon vékony csíkokra vágjuk, az uborkát ugyancsak felcsíkozzuk és a megtisztított, karikákra vágott, megsózott vöröshagymával együtt salátástálba tesszük. A spárgát megtisztítjuk, és két cm-es darabokra vágva nagyon kevés sós-cukros vízben megpároljuk, majd leszűrve és kihűtve adjuk hozzá a salátához.
Ráöntjük a mártást, és jól átkeverjük. Befedve két óráig érleljük a hűtőszekrényben.

Empanada (Spanyol tésztatáska)
A tésztához
200 g teljes őrlésű búzalisztet, 100 g kukoricaliszttel, 100 g vajjal, 1 tojással, 1-2 ek vízzel, 1/4 teáskanál sóval kemény tésztává összedolgozunk, szoba-hőmérsékleten kb. 1 órát pihentetjük.
Elkészítése:
A töltelékhez 1 hagymát, 2 fokhagymagerezdet, letisztítunk, mindkettőt apró kockákra vágjuk, 250 g paradicsomot forró vízbe mártunk (nem főzzük), hideg vízzel hirtelen lehűtjük, héját lehúzzuk, a szárvégződéseket eltávolítjuk, a paradicsomot felkockázzuk, 10 fekete olajbogyót kimagozunk, apróra vagdaljuk, 100 g száraz Gouda sajtot vékonyra reszelünk, 2 ek. Étolajat felforrósítunk, a hagymát átpirítjuk benne, majd a fokhagymát, paradicsomot, olajbogyót, 1 csésze (250 ml) piros babcsírát, 2 ek sűrített paradicsomot hozzáadunk, összekeverjük, kb. 10 perc alatt sűrű masszává pároljuk, burgonyanyomóval kissé szétnyomjuk, a sajttal, 1 kis vagdalt, csípős piros paprikával, 2 ek. vagdalt petrezselyemmel összekeverjük, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
A tésztát kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, 12 cm átmérőjű karikákat szúrunk ki belőle, a tölteléket a közepére tesszük, a kerek lapokat félbehajtjuk, széleit lenyomjuk, 1 tojássárgáját 1 ek. tejjel felverünk, a tészta tetejét megkenjük, és kikent sütőlemezre tesszük.
Felső/alsó lángon kb. 200 °C (előmelegítve)
Légkeverős sütőnél kb. 180 °C (előmelegítés nélkül)
Gázsütőnél 3-4-es fokozat (előmelegítve)
Sütési idő 15-20 perc

Katalán krém
Hozzávalók:
5 dl tej, 2 tojássárga, 2,5 dkg kukoricaliszt, 1/2 citrom, 10 dkg cukor, 1 darabka fahéj, 2 evőkanál cukor (a karamellhez).

Elkészítése:
A tejet a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral felforraljuk. Közben a tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd apránként hozzákeverjük a lisztet is. A tejet a tűzről lehúzzuk. A tojássárgás keverékhez kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra ismét visszatesszük a tűzre és besűrítjük. Forralni azonban nem szabad, mert a tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítjük, és addig keverjük, amíg a citromlé teljesen elkeveredik benne. Talpas poharakba osztjuk és hagyjuk kihűlni.
A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított kanalat rányomunk a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és szép barnára ég.

Narancsos mandulatorta
Hozzávalók:
25 dkg tisztított mandula, 15 dkg porcukor, csipet só, 3 nagy (vagy 4 kicsi) tojás, 6 dkg liszt, 3 közepes narancs, 2 dkg vaj (a formához).

Elkészítése:
Egy egész tojást és a többi sárgáját 6 dkg porcukorral és a sóval habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk az előzőleg forrásban lévő vízbe tett és lehéjazott, finomra darált mandulát. Együtt keverjük tovább pár percig. Belekeverjük 1 megmosott és letörülgetett, lereszelt narancs héját, meg 1 narancs kicsavart, átszűrt levét. A masszába óvatosan beleforgatjuk a lisztet, és a közben kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kisebb tortaformát vajjal kikenünk, és a narancsos masszát belesimítjuk, majd előmelegített forró sütőbe téve, közepesnél kisebb lángon lassan megsütjük, mint a piskótát szoktuk. Amíg a torta sül, a maradék narancsok kicsavart levét és 1 narancs reszelt héját a maradék porcukorral sűrű sziruppá főzzük, ezután a még meleg torta tetejét és oldalát bekenjük a narancsos sziruppal.
Hidegen, cikkekre vágva tálaljuk.

Katalán koktél
Hozzávalók:
1 l Sangria, 0,5 l narancslé, 1 dl Maraschinó, kínáláshoz: ananász léből készített zúzott jég, 1 narancs karikára szelve.

Elkészítése:
A Sangriát, narancslevet, maraschinot összekeverjük. Behűtjük. Kínáláskor zúzott jégre öntjük (hűtött poharakat használunk), narancsszeletekkel, narancshéjból vágott "kígyóval" díszítjük.

Banán parfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín, 2 nagy, érett banán, 1/2 citrom leve, 15-20 dkg cukor (ízlés szerint), keserű-csokoládéreszelék

Elkészítése:
Három deci tejszínből nagyon kemény habot verünk, majd belekeverjük a porcukrot. A banánt villával összetörjük, elkeverjük a citromlével, és lazán beleforgatjuk a kemény tejszínhabba. Egy kisebb őzgerincformát úgy bélelünk ki folpack fóliával, hogy pereme is legyen, majd a banános masszát belesimítjuk. Tenyerünkkel a forma alját lazán megütögetjük, hogy a levegőt kiszorítsuk belőle. A tetejét befedve, a mélyhűtőben legalább fél napig fagyasztjuk. Tálaláskor a parfét egy deszkára kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Tányérra csúsztatjuk, feldíszítjük a maradék tejszínből vert kemény habbal, banánkarikákkal és csokoládéreszelékkel.

Forrás:
BARANGOLÁS SPANYOORSZÁGBAN
Szerző:
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.